Geben Sie es zu, Sie wollen Mary Berry in der Küche sein.
Während es unmöglich erscheint, die Welt der Schichten und Aufläufe mit matschigem Boden zu erobern, ist die Perfektion des Backens in Ihrer Reichweite.
Mary Berry vom Great British Bake Off hat ihr ultimatives Weihnachtsrezept geteilt – und es ist wirklich ein Kinderspiel.
Oktober ist die Zeit, sich vorzubereiten, wenn Sie den perfekten Weihnachtskuchen backen möchten.
20. November, traditionell bekannt als Sonntag aufrütteln , ist die Zeit, in der Familien ihre Schürzen anziehen und Freunde um sich versammeln, um mit dem Einweichen zu beginnen Weihnachtspudding im Schnaps.
Es ist jedoch noch nicht zu spät, einen für den Weihnachtstag zu machen! Es besteht kein Grund zur Panik, wenn Sie den traditionellen Termin verpasst haben.
Mary Berry sagte: Ich habe Weihnachtskuchen nach diesem Rezept gemacht, seit ich verheiratet bin – das ist 1966.
Es ist wichtig, es mindestens drei Wochen bis einen Monat im Voraus zu machen. Wenn Sie es innerhalb von ein paar Tagen backen und essen, zerbröckelt alles.
„Wenn es reifen gelassen wird, wird es fester und hat eine schöne ordentliche Scheibe. Wir trinken es mit Tee, wenn wir von unserem traditionellen Weihnachtsspaziergang zurückkommen.
„Auch mit einem Glas Champagner ein Traum!
Willst du es selbst ausprobieren? Hier ist Marys Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Weihnachtskuchen: Mary Berry verwendet seit 1966 dasselbe Rezept
Zutaten:
175 g (6 Unzen) Rosinen
350 g Kirschen, gewaschen, gründlich getrocknet und geviertelt
500 g Johannisbeeren
350 g (12 Unzen) Sultaninen
150 ml (0,25 Pint) Sherry/Brandy, plus extra zum Füttern
Fein geriebene Schale von zwei Orangen
250 g Butter, weich
250 g leichter Muscovado-Zucker
4 Eier
1 Esslöffel schwarzer Sirup
75 g blanchierte Mandeln, gehackt
75 g (3 Unzen) selbsttreibendes Mehl
175 g (6 Unzen) einfaches Mehl
1,5 Teelöffel Gewürzmischung
*Zum Fertigstellen und Dekorieren
Etwa 3 EL Aprikosenmarmelade, gesiebter und erwärmter Puderzucker
1 Rezept Mandelpaste
1 Rezept Royal Icing
Ergibt 1 x 23 cm großen Kuchen.
Eine 23 cm tiefe runde Form einfetten und mit einer doppelten Lage gefettetem Pergamentpapier auslegen. Backofen auf 140 °C/Umluft 120 °C/Gas Stufe 1 vorheizen.
Weihnachtsessen 2018
Mary Berry hat das beste Rezept für Ihren Weihnachtskuchen (Bild: PA)
1. Lassen Sie die Früchte einweichen
Alle Trockenfrüchte in einen Behälter geben, Sherry darüber gießen und die Orangenschale unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage einweichen lassen, dabei täglich umrühren.
Mary sagt: Ich nehme ein Kilo Johannisbeeren, Rosinen und Sultaninen und lege viele Kirschen hinein. Diese Kirschen sind naturbelassen, also etwas dunkler.
Sie wurden alle geschnitten, in warmem Wasser gewaschen und auf Küchenpapier gelegt und richtig getrocknet. Ich mag es, die Kirschen darin zu sehen.
Sie sehen gut aus.
Maria sagt: Warten Sie drei Tage, um die Früchte in Sherry zu marinieren. Dies ist wichtig, um die Frucht aufzufüllen und zu würzen. Wenn Sie die Einweichzeit verkürzen, gibt es überschüssige Flüssigkeit, die die Textur des Kuchens verändert.
Ich verwende etwa ein Viertel Pint Einweichbrandy. Oder wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie die gleiche Menge Orangensaft verwenden.
2. Messen Sie alles auf
Butter, Zucker, Eier, Sirup und Mandeln in eine sehr große Schüssel geben und gut schlagen. Fügen Sie das Mehl und die gemischten Gewürze hinzu und mischen Sie gründlich, bis alles vermischt ist.
Maria sagt: Ich mag den All-in-One-Weg. Ich finde, wenn Sie einen in warmes Wasser getauchten Esslöffel verwenden, läuft die Mischung ab. Ich lasse es mischen, bis die Butter alle eine Farbe hat.
„Es scheint schrecklich seltsam, keine kleinen Leute zu haben, die fragen: ‚Darf ich lecken? Kann ich es versuchen?'
Das eingeweichte Obst unterrühren. Es ist keine überschüssige Flüssigkeit im Boden, wenn Sie es drei Tage lang eingeweicht haben. Weniger Zeit und es gäbe viel Flüssigkeit, die es zu locker machen würde.
„Wenn Sie das Obst einige Zeit in einem Schrank aufbewahrt haben, wird es ziemlich trocken, also ist es eine gute Idee, es einzuweichen. Es ist wirklich feucht und riecht gut.
In die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberfläche ebnen.
„Wenn Sie das Fettpapier schneiden, nehmen Sie zwei Stücke und legen Sie sie zusammen, biegen Sie es um, und wenn Sie schräg entlangschneiden, liegt es beim Drehen flach in der Dose.
Mary hat ihre besten Tipps für Weihnachtskuchen geteilt
3. Backen
In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa vier Stunden backen oder bis sich der Kuchen fest anfühlt und goldbraun ist. Ist die Farbe nach zwei Stunden perfekt, mit Folie abdecken.
Ein Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Maria sagt: Wenn der Kuchen vom Rand der Form wegschrumpft und eine gute Farbe hat und an den Rändern nicht verbrannt ist, stecken Sie einen Spieß hinein und hoffen, dass er sauber herauskommt.
„Dann dreh es umgedreht auf einen Teller.
4. Wie man den Kuchen dekoriert
Mit Mandelpaste, Royal Icing und dekorativen Weihnachtsartikeln dekorieren. Früher war Marzipan eine gekochte Mischung, aber jetzt ist es ungekocht und damit dasselbe wie Mandelpaste.
Anstatt mit Mandelpaste und Royal Icing zu bedecken, können Sie den Kuchen auch einfach mit gesiebter, erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und dann glasierte Früchte und Nüsse auf der Marmelade anrichten.
Nochmals mit Marmelade bestreichen.
Sie können den Kuchen einpacken und aufbewahren (siehe Schritt 4) oder vor dem Dekorieren bis zu drei Monate einfrieren – bevor Sie ihn bei Zimmertemperatur auftauen.
Weihnachtskuchenglasur kann so einfach oder schwer sein, wie Sie es möchten
5. Den Kuchen glasieren
Tun Sie dies bis zu drei Wochen im Voraus, aber die Paste kann über Nacht trocknen, wenn Sie das Royal Icing in Schneegipfeln und nicht flach verwenden. Die Spitzen sind dick genug, um zu verhindern, dass das Mandelpastenöl durchkommt. Tragen Sie Paste mit abgerundeten Kanten auf oder rollen Sie für scharfe Kanten einen separaten Kreis und Seiten.
Den Kuchen verkehrt herum mit der flachen Seite nach oben auf ein Kuchenbrett legen, das 5 cm (2 Zoll) größer ist als der Kuchen. Die Seiten und die Oberseite mit der warmen Aprikosenmarmelade bestreichen.
Eine Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben und dann die Mandelpaste etwa 5 cm (2 Zoll) größer als die Oberfläche des Kuchens ausrollen. Bewegen Sie die Paste beim Rollen weiter und prüfen Sie, ob sie nicht an der Arbeitsfläche haftet. Heben Sie die Paste vorsichtig mit einem Nudelholz über den Kuchen. Die Oberseite der Paste vorsichtig mit dem Nudelholz glätten und glätten, dann die Mandelpaste an den Seiten des Kuchens hinunterschieben und gleichzeitig glätten. Überschüssige Paste mit einem kleinen scharfen Messer sauber vom Tortenboden abschneiden. Torte locker mit Backpapier bedecken und vor dem Glasieren einige Tage trocknen lassen.
Eine Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und ein Drittel der Paste zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite des Kuchens. (Nutzen Sie die Kuchenform als Anhaltspunkt, um die Mandelpaste auf die exakte Größe zu schneiden.) Auf den Kuchen heben und mit einem Nudelholz vorsichtig glatt streichen. Kanten versäubern. Schneiden Sie ein Stück Schnur in der Höhe des Kuchens plus den Teigkreis oben auf dem Kuchen und ein weiteres Stück, das um den Kuchen passt. Rollen Sie die restliche Paste und schneiden Sie sie mit der Schnur als Richtlinie zurecht. Als Abschluss noch etwas Aprikosenmarmelade auf den oberen Rand des Streifens streichen, dann den Streifen locker aufrollen, ein Ende an den Tortenrand legen und ausrollen, sodass die Seiten vollständig bedeckt sind. Verwenden Sie ein kleines Palettenmesser, um die Seiten und Fugen der Paste zu glätten. Decken Sie den Kuchen locker mit Backpapier ab und lassen Sie ihn vor dem Glasieren einige Tage trocknen.
Verteilen Sie die Glasur mit einem Palettenmesser gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten. Verwenden Sie für einen Spitzeneffekt ein kleineres Palettenmesser, um die Glasur aufzurauen. Für eine glatte, flache Glasur etwas weniger Puderzucker zum Royal Icing geben, bis er gerade die Konsistenz hat, um mit Hilfe eines Palettenmessers sanft über den Kuchen zu laufen. Lassen Sie den Kuchen über Nacht locker bedeckt, damit die Glasur etwas aushärtet, und wickeln Sie ihn dann ein oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort.
Zusätzliche Dekoration
Verwenden Sie Bänder, Weihnachtsfiguren oder alles, was Ihrer Familie gefällt.
Beste Bäckerin Mary Berry (Bild: BBC)
Mandelpaste
Zutaten
250 g gemahlene Mandeln,
150 g (5 Unzen) Puderzucker
150 g Puderzucker, gesiebt
1 Ei
1 Teelöffel Mandelessenz
1. Mischen Sie es auf
Gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen, Ei und Mandelessenz hinzufügen. Mit den Händen in der Schüssel zu einer steifen Paste kneten, aber nicht zu stark kneten, da die Paste dadurch ölig wird.
2. Frischhaltefolie
In Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Top Tipp
Im Laden gekauftes fertiges Mandelmus (Marzipan) ist einfacher zu handhaben, aber der Geschmack ist nicht so gut.
Was tun, wenn Sie sich vorbereiten
Bereiten Sie es bis zu einer Woche im Voraus zu, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es lässt sich auch gut in einem versiegelten Polyäthylenbeutel bis zu einem Monat einfrieren.
Sie können eine Reihe von Dekorationen auswählen
königliche Zuckerglasur
Zutaten
Deckt einen 23 cm (9 Zoll) Kuchen ab:
3 Eiweiß
675 g Puderzucker, gesiebt
3 Teelöffel Zitronensaft
1,5 Teelöffel Glyzerin – das verhindert, dass die Glasur steinhart wird. Sie finden es in kleinen Flaschen in den Backabteilungen der Geschäfte. Chemiker verkaufen es auch.
1. Schneebesen
Das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis es schaumig wird. Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise unterrühren. Sie können dies mit einem elektrischen Schneebesen tun, aber halten Sie die Geschwindigkeit niedrig.
2. Steife Spitzen
Zitronensaft und Glyzerin einrühren und die Glasur schlagen, bis sie sehr steif und weiß ist und in Spitzen aufsteht.
3. Halten Sie es kühl
Decken Sie die Oberfläche der Glasur fest mit Zellophan ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung an einem kühlen Ort auf.
Was zu tun ist, um sich vorzubereiten
Machen Sie es bis zu zwei Tage vorher. In eine Schüssel geben, fest abdecken und kühl aufbewahren.
